書いています。
肉まんのレシピです。
一般的なものを書きますね。
肉まん８個分です。 まあ、普通の家でしたら これで充分だと思いますが
家では これの４倍でやっています。
材料(皮)
1) 薄力粉 ２００ｇ
2) 強力粉 １００ｇ
3)イースト種 ドライイースト 大さじ１
砂糖 大さじ１
ぬるま湯(35度程度) 1/2カップ
4)牛乳 1/2カップ
5)サラダ油 大さじ２
別に発酵時にサラダ油少々、包む時点で打ち粉(強力粉)少々
材料(具)
1)豚バラ薄切り肉 ２５０ｇ
2)生しいたけ ４個 無ければ干ししいたけでも可
3)たけのこの水煮 小１本(１００ｇ程度)
4)ねぎ 10cm
5)しょうがの薄切り ２枚
6)調味料 醤油 大さじ２
オイスターソース 大さじ１
ごま油 大さじ２
酒 大さじ１
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ2/3
鶏がらｽｰﾌﾟの素 小さじ1/3
さてさて この材料が ﾍﾞﾙｷﾞｰやｱﾒﾘｶで そろうかどうかは 私には
皆目見当がつきませんが がんばってください。
では 材料がそろった所ではじめましょうか
１．牛乳は量って ３０分ほど前から室温に置く
２．イースト種はボールに入れて混ぜ合わせふんわり泡立ってくるまで
１５分程度発酵させる
３．粉はボールの中に振るって均一に混ぜておく
４．では 最初のこねの過程ですが ３に２を加え、さらに牛乳、サラダ油
を投入して 最初は菜箸などで全体が混ざるようにかき混ぜる
５．有る程度混ざってからは菜箸で混ぜるのが厄介になるので
その時点から 手を使って混ぜ合わせる。
(私は面倒なので最初から手で行いますが。)
６．生地がまとまって来たら 手のひらの付け根付近を使って 押し伸ばして
手前に畳むように こねこねしてください。 無心にこねこねするのでは無く
おいしくなあれ おいしくなあれ などと唱えながらこねると 粉もおいしくなろうと
するかもしれないので そんな魔法の言葉を忘れずに唱えながら 行ってください。
７．生地の表面が 滑らかになるまでこねこねを続けてください。
恐らく ７～１０分ぐらいで表面が滑らかになるはずです
８．表面が滑らかになったら、生地はお寝んねの時間です。
ボールを洗い 表面に薄くサラダ油を塗り、生地を入れて、お湯に浸して
堅く絞った濡れふきんをかぶせて 発酵させてください。
暖かい時期では 室温で３０分程度ですが 寒い季節では 家ではこたつの中に
１時間ほど入れて発酵させます。 この発酵時間が一番の重要なポイントで
少なくても駄目、多くても駄目、 生地が約２倍程度に膨れるまで 発酵させます。
さて 生地がお寝んねしている間に 具を作ります。
具－１．豚肉は適当に切って、しょうがの薄切りをのせて 包丁で粘りが出るまで
３分程度まんべんなくたたいて ひき肉状にする。
具－２． しいたけは 石づきをとって みじん切り、たけのこ、葱もみじん切りにする
具－３． 具－１、具－２の材料をボールに入れて、調味料を加えて、今度は
練り練りしてください。 ここでも 魔法の言葉は わすれずに。
さてさて、そうするうちに 生地が発酵するので、時間を見計らって 包む作業に
移ります。
包む－１．まずは 打ち粉を振った台の上に 生地を置き 表面を
軽く押さえて平らにして８等分に切り分けます。
包む－２．８等分にした生地を丸めて めん棒で 均一に丸く延ばして、
直径が 12cm程度の円にする (生地がべとついたらその都度打ち粉を振る)
包む－３．生地の中央に丸めた具をのせて 生地の端を少し引っ張りながら
中央に摘み上げる ７～８箇所を同様にしてつまみ 中央にひだを寄せて
最後に隙間が無いように中心に集めた生地を しっかりと包み 全体の
形を整える。
さて 最後は 蒸す工程です。
クッキングペーパーを 10cm四方に切り、肉まんを乗せて、充分に蒸気の上がった
蒸し器で １８分 強火で蒸してください。
蓋を開けた瞬間、思わず顔の筋肉が緩んでしまう感覚が味わえますよ。
では、報告 お待ちしてます。
コンドル・肉まん・おっちゃん
1 件のコメント:
おっちゃん、レシピありがとう！！
しかも懇切丁寧に。
一度、チャレンジしてみます。
まずは、材料揃えないと！
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